CMC在食品中的应用:
CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，同时还有赋形、保水、增强韧性、稳定等作用，并能提高产品的风味，改善食品口感，延长贮藏时间，降低食品的生产成本，是食品工业理想的食品添加剂。
产品广泛用于各种固体和液体食品行业，包括饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生产之中。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1% ～1.5%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2% ～ 0.5%。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为优异，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。一般情况下推荐添加量为0.3-1.0％。